Der Biobotschafter

Bereits im Alter von zwölf Jahren stand für mich fest, dass ich Koch werden möchte. Meine Ausbildung begann in einem traditionellen Hotelbetrieb in Tirol. Früh entwickelte ich die Überzeugung, dass man diesen Beruf niemals „auslernt“ – und so führte mich mein Weg durch mehrere renommierte Gastronomiebetriebe in Tirol.

Nach der Jahrtausendwende suchte ich bewusst neue Herausforderungen und vertiefte meine fachlichen und persönlichen Kompetenzen im Ashford Castle in Irland. Dort wurde mir die Bedeutung von biologischen Lebensmitteln, Regionalität und handwerklicher Qualität in ihrer ganzen Tiefe bewusst.

Nach vier intensiven Jahren zog es mich weiter nach England. In einem Betrieb, der kompromisslos auf Qualität setzte, lernte ich, dass exzellenter Geschmack ohne Geschmacksverstärker wie E621 auskommt – und dass eine saubere Kalkulation ebenso essenziell ist wie gute Produkte.

2008 kehrte ich nach Österreich zurück und arbeitete in verschiedenen, vielseitigen Gastronomiebetrieben, bis ich 2012 die Küchenleitung eines Sozialzentrums in Tirol übernahm. Dort gelang es mir innerhalb kurzer Zeit, einen Bio-Anteil von rund 90 % zu realisieren – unter realen wirtschaftlichen und organisatorischen Bedingungen.

Seit 2022 bin ich als selbstständiger Biobotschafter tätig. Ich entwickle praxisnahe Trainings- und Umsetzungskonzepte für Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen und begleite Köche, Küchenleitungen und Entscheidungsträger dabei, Bio, Regionalität und Wirtschaftlichkeit sinnvoll miteinander zu verbinden.

Mein Name ist Mathias Gorfer.

Ich bin Biobotschafter, Berufener und  diplomierter Diät KOCH , Trainer, Visionär, Praktiker für Bewusstsein und Nachhaltigkeit.